Current research projects

• Investigación desarrollo, innovación y transferencia de conocimiento para el procesamiento de la semilla de sacha inchi en productos de valor agregado, como estrategia para mejorar la productividad del sector agroindustrial de la región Cundinamarca.
• Valorización de subproductos del proceso de beneficio del cacao del departamento de Nariño mediante la aplicación de tecnologías emergentes. Commenced 2020.
• Evaluación de la cristalización de grasas comestibles derivadas de aceite de palma como agentes aglutinantes en sazonadores en polvo prensados. Commenced 2020.
• Caracterización de la fibra de la cascarilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y evaluación de sus posibles aplicaciones en la industria de alimentos.
• Factibilidad de producción de un yogur de aguacate.
• Evaluación de las características y de las propiedades bioactivas y funcionales de péptidos derivados del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.).
• Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos de la cascarilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.).

Past research projects

• Aplicación de tecnologías emergentes en la valorización de residuos industriales de mango (Mangifera indica L.) para la obtención de ingredientes alimentarios con características funcionales. Completed 2020.
• Obtención de emulsiones de aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante la aplicación de ultrasonido. Completed 2020.
• Formulación y desarrollo de alimentos funcionales orientados a madres gestantes y lactantes y a población de la primera infancia. Completed 2017.
• Extracción asistida por microondas de compuestos fenólicos de la cascarilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Completed 2018.
• Evaluación de la inclusión de betaglucanos de Ganoderma lucidum en yogur. Completed 2017.
• Evaluación de diferentes cultivos de baja post acidificación aplicados a una bebida láctea fermentada. Completed 2017.
• Evaluación de beta-glucanos de Ganoderma lucidum como sustituto de grasa en tortas. Completed 2016.
• Microencapsulación de aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.): Estudio de las condiciones de operación y aplicaciones. Completed 2017.
• Elaboración de una bebida láctea fermentada enriquecida naturalmente con ácidos grasos esenciales. Completed 2015.
• Factibilidad de producción de productos cárnicos fermentados enriquecidos con ácido linoleico conjugado. Completed 2016.
• Evaluación de Inulina como reemplazante de grasa en elaboración de tortas de bajo contenido calórico. Completed 2016.