La investigación en el área de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el ICTA, se ha fortalecido en los últimos años gracias a la participación en diferentes convocatorias tanto nacionales como internacionales.
Actualmente, debido a la importancia del origen del alimento en sus consideraciones de calidad y de procesamiento, se llevan a cabo proyectos en el área de cárnicos, de lácteos, de vegetales, productos apícolas y transversalmente en las líneas de aseguramiento de la calidad, en desarrollo de nuevos productos y en bioprocesos aplicados a alimentos.