Laboratorio de procesos con especialidad en transformación y conservación de alimentos de origen vegetal, apoyo fundamental de actividades de docencia, investigación y extensión en procesos de generación de valor de alimentos.

En la planta se desarrollan importantes proyectos de investigación interdisciplinaria y es soporte para el desarrollo de tesis de maestría y doctorado. La planta cuenta con las áreas de postcosecha, manejo de cereales y pseudocereales, líneas de selección y clasificación, tratamientos térmicos y deshidratación.
Unidad de gestión del conocimiento sobre especies vegetales a través de la investigación, docencia y transferencia de tecnología. Con varias décadas de desempeño, la planta de vegetales contribuye a la formación de disciplinas de las áreas agrarias, agrícolas, pecuarias, ingenierías y ciencias.

Es un espacio interdisciplinario donde se ha fortalecido el conocimiento de nuestras especies autóctonas, silvestres y cultivadas en el trópico y donde se ha contribuido a la gestión de los programas de Especialización en ciencia y tecnología de alimentos así como la Maestría y la propuesta de Doctorado en la misma disciplina.

En la actualidad en la planta de vegetales se cuenta con áreas dedicadas al estudio de productos frescos enteros, con mínimo proceso y no perecederos destacándose el área de procesamiento y aprovechamiento en granos y cereales y la prospección al conocimiento de especies oleaginosas con énfasis en aceites y grasas en la industria y la salud.