La diversidad de alimentos de origen vegetal existentes en Colombia ha incrementado las exigencias tanto de los consumidores como de la legislación nacional, en el cumplimiento de los estándares de calidad para estos productos.

Adicionalmente, se han incrementado las investigaciones sobre la caracterización, composición y funcionalidad de productos vegetales, como parte del interés de la industria por desarrollar nuevos productos con propiedades no solo nutricionales sino también con efectos benéficos adicionales sobre la salud humana.
En respuesta a las necesidades en investigación y análisis de alimentos de origen vegetal y sus derivados, el ICTA se ha preocupado por implementar metodologías específicas y formar personal integral para el desarrollo de pruebas fisicoquímicas, instrumentales, microbiológicas y sensoriales.