El laboratorio realiza investigación fundamentalmente con el desarrollo de tesis de la maestría y doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el área de evaluación sensorial y análisis sensorial.
Realiza entrenamiento de catadores del pánel sensorial del ICTA y las prácticas docentes para el posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos sobre evaluación sensorial de alimentos.