Gracias a las características nutricionales de la leche, los productos lácteos constituyen uno de los alimentos básicos de la dieta diaria. Sin embargo, al igual que en los demás alimentos, no solo es importante su composición, sino también su calidad e inocuidad.
En Colombia la calidad de la leche cruda, se encuentra en continuo mejoramiento. Los tratados de libre comercio establecidos con países productores de leche y sus subproductos, ha incrementado el interés del país por mejorar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche.