El incremento de las investigaciones sobre la caracterización, mejoramiento y desarrollo de nuevos productos cárnicos, ha incentivado la aplicación de análisis instrumentales físicos y químicos, certificados en el ámbito internacional, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad a los consumidores.
El ICTA ofrece el servicio de análisis fisicoquímicos a carnes y sus derivados, teniendo en cuenta metodologías estándar y la normatividad colombiana vigente. Para esto, cuenta con personal integral, capacitado para el desarrollo y análisis de pruebas específicas.