Áreas de trabajo principales: Análisis químico de alimentos; nanotecnología; encapsulación; productos de la colmena.

Formación: Ingeniero Químico; M.Sc. Ingeniería Química; Ph.D. Ciencia, Tecnología y Biotecnología de Alimentos.

Líneas de investigación:

• Análisis fisicoquímico de matrices alimenticias colombianas con potencial agroindustrial.
• Desarrollo y aplicación de nanomateriales para la industria de alimentos.
• Extracción y encapsulación de sustancias de interés en la industria de alimentos.

Grupos de investigación

• Aseguramiento de la calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos (perfil GrupLAC).
• Bioalimentos (perfil GrupLAC).

Proyectos recientes:

• Estudio espectroscópico y perfil de compuestos carotenoides de matrices alimentarias con alto potencial agroindustrial para la extracción y microencapsulación de colorantes amarillo-naranja (2018-2020)
• Desarrollo de membranas nanofibrosas antimicrobianas con potencial aplicación en el campo de empaques activos alimentarios y productos farmacéuticos (2018-2020).
• Aprovechamiento de matrices alimentarias con potencial colorante y edulcorante para uso como aditivo natural en alimentos procesados (2017-2019).

Publicaciones destacadas:

• Román, J. T., Fuenmayor, C. A., Dominguez, C. M. Z., Clavijo-Grimaldo, D., Acosta, M., García-Castañeda, J. E., ... & Rivera-Monroy, Z. J. (2019). Pullulan nanofibers containing the antimicrobial palindromic peptide LfcinB (21–25) Pal obtained via electrospinning. RSC Advances, 9(35), 20432-20438.
• Espitia, P. J., Fuenmayor, C. A., & Otoni, C. G. (2019). Nanoemulsions: Synthesis, Characterization, and Application in Bio‐Based Active Food Packaging. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(1), 264-285.
• Sánchez, E. G. T., Fuenmayor, C. A., Mejía, S. M. V., Díaz-Moreno, C., & Mahecha, H. S. (2020). Effect of bee pollen extract as a source of natural carotenoids on the growth performance and pigmentation of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Aquaculture, 514, 734490.