Membranas nanofibrosas de ultrafiltración
para el desamargado de jugos de frutas
Necesidades que resuelve
Los jugos cítricos, especialmente el jugo de toronja, suelen tener un sabor amargo debido a la presencia de compuestos como la naringina, narirutina y limonino. Este amargor limita la aceptación del producto por los consumidores. La tecnología proporciona una solución para reducir el amargor de los jugos de manera selectiva, mejorando su perfil sensorial y aumentando su aceptación en el mercado sin la necesidad de usar procesos térmicos que puedan alterar la calidad nutricional del jugo.
Sobre la tecnología
La tecnología utiliza membranas nanofibrosas de nylon-6 obtenidas mediante electrospinning para la filtración de jugos cítricos, como el jugo de toronja, con el objetivo de reducir su amargor. Estas membranas tienen una alta selectividad para adsorber compuestos responsables del amargor, como los flavonoides glucosilados (naringina y narirutina) y los terpenoides amargos como el limoneno, sin afectar significativamente los compuestos beneficiosos, como la vitamina C (ácido ascórbico). La filtración se realiza a través de un proceso no térmico, lo que preserva los nutrientes y antioxidantes del jugo, logrando una reducción eficaz del amargor sin comprometer la calidad nutricional.
Palabras clave
Membranas Nanofibrosas, Electrospinning, Filtración de Jugos, Desamargado, Limoneno Naringina, Narirutina, Jugo de Toronja, Membranas de Nylon-6, Bebidas Clarificadas
Oportunidades de mercado
Industria de Jugos Cítricos: El proceso tiene aplicaciones directas en la producción de jugos cítricos clarificados y menos amargos, lo que aumenta su valor comercial.
Bebidas Funcionales: Con el enfoque en la salud y el bienestar, los jugos con menor amargor pueden ser más atractivos para el mercado de bebidas funcionales.
Mejora de Productos Existentes: Los jugos comerciales UHT y pasteurizados también pueden beneficiarse de esta tecnología para mejorar la calidad sensorial y nutricional.
Ventajas
Reducción Selectiva de Amargor: La tecnología permite la eliminación casi total de compuestos amargos, como el limoneno, manteniendo la integridad de los nutrientes.
Preservación de Nutrientes: Al ser un proceso no térmico, se conservan los antioxidantes y la vitamina C del jugo.
Eficiencia de Filtración: Las membranas nanofibrosas de nylon-6 muestran una alta capacidad de adsorción selectiva, logrando una reducción significativa del amargor.
Mejora de la Aceptación Sensorial: La reducción del amargor mejora la percepción general del sabor del jugo, haciendo que sea más agradable para los consumidores.
Escalabilidad: La tecnología ha demostrado ser efectiva en la filtración de jugos a escala piloto y tiene el potencial de ser escalada para aplicaciones industriales.
Nivel de madurez
TRL4
Contacto
Prof. Carlos Alberto Fuenmayor Bobadilla
+57-6013165000 ext. 19211