Realiza análisis de laboratorio a nivel físico-químico, microbiológico y sensorial. El laboratorio posee infraestructura para ofrecer soporte a procesos de investigación, desarrollo de nuevos productos, análisis de calidad y apoyo a los posgrados en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Especialización, Maestría y Doctorado.

El Laboratorio dispone de métodos para analizar la calidad bromatológica (proteína, grasa, humedad, cenizas), sensorial y fisicoquímica de la carne de diferentes especies (bovina, bufalina, porcina, ovina, caprina) y pescados así como sus productos derivados. Esto permite conocer las características que presenta un producto determinado y estudiar el efecto de distintos factores de producción sobre la calidad.

Los análisis sobre la calidad e inocuidad de la carne de las diferentes especies como de los derivados cárnicos y acuícolas permiten conocer información objetiva sobre las características que determinan la calidad de los productos elaborados con diferentes combinaciones de carnes, generando información que garantice óptimos productos para el consumidor.