Gracias al equipo de trabajo conformado por dos operarios calificados, dos técnicos, un profesional especializado y un docente, en el laboratorio se desarrollan actividades de investigación, docencia y extensión. Cuenta con varias áreas de trabajo, infraestructura y equipos para el desarrollo de análisis proximal, de índices fisicoquímicos de calidad de alimentos, análisis instrumental y sensorial-instrumental. Cuenta con área de recepción de muestras, de lavado de material y de almacenamiento de reactivos, como áreas de soporte.

El laboratorio presta servicios analíticos con fines académicos y de investigación a usuarios internos y externos. Adicionalmente, apoya asignaturas y trabajos de investigación formativa de la Universidad Nacional en ciencia y tecnología de alimentos.

Hace parte de los laboratorios beneficiados con el apoyo del Instituto Nacional de Metrología (INM) en el proyecto ColombiaMide, a través del cual se actualizó y mejoró el sistema de gestión de calidad bajo los lineamientos de la norma ISO 17025:2017, con lo cual busca incorporarse a la Red Nacional de Laboratorios y ampliar el alcance de la prestación de servicios. Actualmente en el laboratorio se desarrolla el proyecto Convenio especial de cooperación entre el Instituto Nacional de Metrología - INM y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA Universidad Nacional de Cololmbia - UNAL que busca la generación de guías de análisis para la determinación de parámetros de calidad en alimentos de importancia agroindustrial en Colombia, en especial de contenido de grasa total en aguacate Hass.