Áreas de trabajo principales: Alimentos de origen vegetal; manejo poscosecha; biodiversidad.

Formación: Bióloga; Ph.D. en Ciencias Agrícolas.

Líneas de investigación:

• Manejo poscosecha de especies exóticas.
• Impacto de productos nutracéuticos y agroalimentarios en salud.
• Agroindustralización de frutas nativas.

Grupos de investigación

• Biomoléculas alimentarias (perfil GrupLAC).
• Aseguramiento de la calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos (perfil GrupLAC).

Proyectos recientes:

• Conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad biológica, socioeconómica y cultural de la Amazonia colombiana - Emprendimientos Amazónicos (2017-2018).
• Desarrollo local sostenible y Gobernanza para la paz (2017-2019).
• Biodiversidad altoandina al plato de todos (2014-2019).

Publicaciones destacadas:

• Hernández, M.S., Revelo, D.A., Gutiérrez-Bravo, R.H., Fernández-Trujillo, J.P. (2018). Functional beverages made from Amazonian fruits. Acta Horticulturae 1205, 515-520.
• Hernández, M.S., Diaz, R., Gutiérrez-Bravo, R.H., Fernández-Trujillo, J.P. (2018). Use of a response surface method for the enzymatic treatment of copoazú pulp (Theobroma grandiflorum). Acta Horticulturae 1205, 521-526.
• Carrillo, M.P., Hernández, M.S., Barrera, J., Martínez, O., Fernández-Trujillo, J.P. (2014). 1-Methylcyclopropene delays arazá ripening and improves postharvest fruit quality. LWT - Food Science and Technology, 44(1), 250-255.