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Innovación en la pesca de Tumaco
Instituto apoya proyecto de transformación de pescado y piangua para el mercad
El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), esta llevando a cabo un proyecto en Tumaco, con el objetivo de fortalecer la actividad pesquera artesanal en el Pacífico nariñense y promover un aprovechamiento sostenible de los recursos marinos.
El profesor Jairo Humberto López, junto con otros expertos profesionales de la Universidad, han trabajado en colaboración con los pescadores locales para transformar el pescado capturado en nuevos productos innovadores que puedan ser comercializados.
Después de analizar minuciosamente las propiedades nutricionales, olor, sabor, color, textura y composición de diversas especies de pescado, se ha determinado que los productos a desarrollar serían los medallones de pescado apanados con harina de plátano y la conserva de piangua.
