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Evaluación de mezclas de maltodextrina y goma arábiga
Evaluación de mezclas de maltodextrina y goma arábiga para la encapsulación de jugo de agraz por liofilización.
Compartimos trabajo de investigación que se realizó en colaboración entre la UPTC y el ICTA en el marco de la tesis de la estudiante Mauren Estupiñán, con la asesoría de los profesores Alex Córdoba (UPTC) y Carlos Alberto Fuenmayor (ICTA), financiado por Minciencias, la Gobernación de Boyacá y Colombia Bio, en el que se desarrolló un método efectivo para la obtención de jugo de agraz en polvo empleando varias tecnologías de secado y materiales de encapsulación del jugo, lográndose obtener jugos instantáneos para dar valor agregado al agraz del Departamento de Boyacá.
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