Noticias
Diseño heurístico computacional de helados y validación mediante la evaluación del uso de panela como sustituto del azúcar
Diseño heurístico computacional de helados y validación mediante la evaluación del uso de panela como sustituto del azúcar refinado"
El trabajo fue desarrollado en colaboración entre el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA, el Departamento de Ingeniería Química y Ambiental y ENSIC de la Universidad de Lorena (Francia). Se tituló "Diseño heurístico computacional de helados y validación mediante la evaluación del uso de panela como sustituto del azúcar refinado".
En él participaron como co-autores del ICTA los profesores Carlos Novoa y Carlos Fuenmayor y la estudiante del semillero Inés María Caballero. El trabajo contó con el invaluable apoyo técnico de Ernesto Caballero de la Planta Piloto de Lácteos.
