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Desarrollo de helados funcionales con extractos de cacao
Investigación logra reducir azúcares y potenciar antioxidantes en productos lácteos.
En respuesta a las crecientes exigencias de salud pública y la normativa de etiquetado nutricional en Colombia (Resolución 2492 de 2022), la investigadora Olga María Gutiérrez Céspedes, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, ha desarrollado una innovadora fórmula de helado. El proyecto utiliza extractos de semillas de cacao sin fermentar para integrar compuestos bioactivos como flavonoides y ácidos fenólicos, los cuales protegen las células del estrés oxidativo.
Esta propuesta permite reducir el contenido de azúcar en un 15%, evitando la activación de sellos de advertencia nutricional sin sacrificar las propiedades sensoriales de sabor y textura. El enfoque subraya la importancia de la ciencia de alimentos como herramienta para transformar productos de consumo masivo en alternativas que contribuyan a una dieta equilibrada, reafirmando el compromiso del instituto con la innovación y el bienestar de la sociedad.
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