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Desarrollo de bioyogures enriquecidos con compuestos vegetales potencia su capacidad antioxidante
Investigación valida el uso de zanahoria, mango y miel de mielato para fortalecer la estabilidad de cultivos probióticos.
Una reciente investigación que contó con la participación de la profesora Amanda Consuelo Díaz, ha evaluado con éxito la incorporación de carotenoides, fibra y oligosacáridos en bioyogures, utilizando como fuentes naturales el mango, la zanahoria y la miel de mielato. El estudio se centró en analizar el comportamiento de estos ingredientes durante la fermentación y un periodo de almacenamiento refrigerado de 21 días.
Los resultados técnicos evidencian que el cultivo probiótico mantuvo una concentración superior a los niveles terapéuticos exigidos, mientras que el contenido de carotenoides aumentó de manera significativa debido a la interacción sinérgica entre la matriz láctea y los compuestos vegetales. Estos hallazgos demuestran que el uso de prebióticos naturales no solo preserva la calidad microbiológica del producto, sino que eleva su valor funcional y nutricional.
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