Alto Potencial Probiótico en Cepas Nativas de Pan de Abejas

Publicación de un artículo que evalúa el potencial probiótico y tecnológico de cepas nativas de bacterias ácido lácticas (BAL) provenientes del pan de abejas, un producto apícola recolectado en el Bosque Altoandino. La investigación, de carácter in vitro, identificó que cepas pertenecientes al género Pediococcus exhiben una notable capacidad de supervivencia ante condiciones simuladas del tracto gastrointestinal y tolerancia a factores extremos. Los resultados confirman el alto valor de bioprospección de la flora microbiana asociada a productos apícolas para la innovación en el sector alimentario. Este hallazgo institucional es crucial para el desarrollo de nuevos alimentos simbióticos, como lo demostró la combinación exitosa de la cepa VEGE 092 con harina de cúrcuma. Con la investigación se demuestra que es posible conviertir la biodiversidad local en soluciones sostenibles. Y contó con la participación de la profesora Amanda Consuelo Díaz.

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